Ἀρχεῖο κατηγορίας "ΟΣΠΡΙΑ"

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ Κ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΤΟΝΟ `Η ΣΟΛΟΜΟ

ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ ΣΤΟ GASTRONOMO ΤΕΥΧΟΣ 31 ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2008

Προετοιμασια 15 λεπτα

ΥΛΙΚΑ (για 4 ατομα)

200 γρ μαυροματικα φασολια βρασμενα

1 μετριο ξερο κρεμμυδι ψιλοκομμενο

6-7 ντοματινια  τσερι

αλατι πιπερι

2 κονσερβες καπνιστου τοννου ή σολομου

Για τη σαλτσα βασιλικου

1 κουταλια σουπας χυμος λεμονιου

1 κουταλια σουπας λευκο κρασι

5 κουταλιες σουπας ελαιολαδο

1 σκελιδα σκορδου  πολτοποιημενη

2 κουταλιες σουπας βασιλικος φρεσκος ψιλοκομμενος ή

1 κουταλια σουπας ξερος

αλατι πιπερι

ΠΩΣ ΤΟ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ

Σε ενα μπολ ριχνουμε τα βρασμενα φασολια ,το κρεμμυδι κ τα ντοματακια  κομμενα στα 2.Ανακατευουμε κ αλατοπιπερωνουμε.

Σαλτσα-σε ενα βαζο που κλεινει καλα ριχνουμε τον χυμο λεμονιου,το κρασι ,το λαδι,το σκορδο κ τον βασιλικο μαζι με αλατοπιπερο.Χτυπαμε πολυ καλα την σαλτσα μεχρι να γινει ενα μειγμα λιγο πηχτο κ ομοιογενες.

Σαλατα-περιχυνουμε τη σαλατα μας με την μιση σαλτσα  κ ανα κατευουμε .Μεταφερουμε τη σαλατα σε μια πιατελα.Σπαμε τον τονο ή το σολομό σε κομμάτια κ τον προσθέτουμε.Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα κ σερβίρουμε αμέσως.

Σχολιάστε

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ

ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ ΣΤΟ GASTRONOMO ΤΕΥΧΟΣ 31 ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2008

Προετοιμασια  15 λεπτα

ΥΛΙΚΑ (για 4 ατομα)

500 γρ μαυροματικα φασολια ,βρασμενα

2 κοκκινες πιπεριες Φλωρινης

1 σκελιδα σκορδου ψιλοκομμενο

2 κουταλιες σουπας ξυδι απο λευκο κρασι

5 κουταλιες σουπας ελαιολαδο

αλατι  φρεσκοτριμμενο πιπερι

5 φρεσκα κρεμμυδακια σε μικρες ροδελες ή 1 ξερο  κρεμμυδι ψιλοκομμενο

1 μικρο ματσακι μαιντανο ψιλοκομμενο

8  ντοματακια τυπου τσερι

ΠΩΣ ΤΟ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ

Ξεπλενουμε κ στραγγιζουμε καλα τις πιπεριες κ τις κοβουμε σε μακροστενες λωριδες.Τις ριχνουμε  σε ενα μπολ μαζι με τα βρασμενα μαυροματικα.Προσθετουμε  το σκορδο,το ξυδι,το λαδι κ τα ανακατευουμε .Ριχνουμε κ τα κρεμμυδακια,τις ντοματες κ το μαιντανο.Ανακατευουμε ξανα αλατοπιπερωνουμε κ σερβιρουμε αμεσως.

Σχολιάστε

ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΓΙΑΧΝΙ (ΑΣΠΡΗ ) ΜΕ ΡΙΓΑΝΗ

ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΦΗ ΓΙΑΛΟΥΣΗ ΣΤΟ GASTRONOMO ΤΕΥΧΟΣ 34 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΣ 2009

ΥΛΙΚΑ(για 4-6 ατομα)

Προετοιμασια  10 λεπτα  Μαγειρεμα  1 ωρα + 10 λεπτα

1 μεγαλο ξερο κρεμμυδι κομμενο σε ροδελες

1/2  κιλο μεσαια λευκα φασολια μουσκεμενα αποβραδις κ στραγγισμενα

1 κουταλια  γλυκου ζαχαρη

1 κλωναρι σελινο κομμενο σε κομματια

1 καροτο κομμενο σε ροδελες

1 ματσακι μαιντανο μονο τα φυλλα ψιλοκομμενο

2-3 κλαδακια φρεσκια ριγανη `η 1/2 κουταλακι του γλυκου ξερη

1 φλυτζανι ελαιολαδο

χυμος απο 1 λεμονι

αλατι φρεσκο πιπερι

ΠΩΣ ΤΟ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ

Ζεσταινουμε 2-3 κουταλιες σουπας απο το ελαιολαδο σε μια μεγαλη κατσαρολα με καπακι κ σοταρουμε το κρεμμυδι για 2-3 λεπτα,μεχρι να μαραθει.Προσθετουμε τα φασολια,τη ζαχαρη,το σελινο κ το καροτο.Ανακατευουμε κ ριχνουμε ζεστο νερο,τοσο που να τα σκεπαζει.Σκεπαζουμε την κατσαρολα κ αφηνουμε να σιγοβρασει για 1  ωρα,μεχρι να μαλακωσουν.Αν δεν εχουν γινει προσθετουμε νερο κ συνεχιζουμε το βρασιμο για οσο χρειαστει.Δυναμωνουμε τη φωτια ,νοστιμιζουμε  με αλατι κ πιπερι κ περιχυνουμε το φαγητο με το υπολοιπο λαδι.Μολις αρχισει να χυλωνει κ να μην εχει πολλα ζουμια,ριχνουμε τον χυμο λεμονιου,πασπαλιζουμε με μπολικο μαιντανο κ ριγανη κ σερβιρουμε.

Αν μας αρεσουν οι πικαντικες γευσεις μπορυμε να προσθεσουμε μπουκοβο `η μια τσιλι.

Μπορουμε να συνοδευσουμε με ρεγγα ψητη.

Σχολιάστε

MAYΡΟΜΑΤΙΚΑ ΜΕ ΧΟΡΤΑ

ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΦΗ ΓΙΑΛΟΥΣΗ ΣΤΟ GASTRONOMO ΤΕΥΧΟΣ 34 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2009

Προετοιμασια 10 λεπτα Μαγειρεμα 40 λεπτα

ΥΛΙΚΑ(για 4-6 ατομα)

250 γρ φασολια μαυροματικα

1 κιλο σταμναγκαθι `η σεσκουλα`η σπανακι`η 4 πρασα μονο το λευκο μερος.

1 φλυτζανι τσαγιου ποικιλια απο φρεσκα αρωματικα χορτα(μαραθος ανηθος καυκαληθρες μυρωνια μαιντανος)ψιλοκομμενα.

1 μεγαλο κρεμμυδι ψιλοκομμενο

2 σκελιδες σκορδο ψιλοκομμενο

1 κουταλια σουπας πελτες ντοματας `η 2-3 ολοκληρα αποφλειωμενα ντοματακια (απο κονσερβα)ψιλοκομμενα

αλατι πιπερι

1 φλυτζανι τσαγιου ελαιολαδο

ΠΩΣ ΤΟ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ

Βραζουμρ τα φασολια με νερο για 5 λεπτα κ τα σουρωνουμε.Τα ριχνουμε ξανα στην κατσαρολα  με φρεσκο κρυο νερο κ τα σιγοβραζουμε για περιπου 30 λεπτα ,μεχρι να μαλακωσουν,κ τα σουρωνουμε.Σε μια μεσαιου μεγεθους κατσαρολα ζεσταινουμε το1/3 απο το λαδι κ σοταρουμε  με το κρεμμυδι κ το σκορδο μεχρι να μαραθουν οχι ομως να καουν.Προσθετουμε τα χορτα κ τα αρωματικα κ αφου μαραθουν ελαφρως, ριχνουμε τα φασολια,τον πελτε κ το υπολοιπο λαδι.Αλατοπιπερωνουμε κ συνεχιζουμε το βρασιμο για 4-5 λεπτα,να χυλωσουν ελαφρως.Σερβιρουμε το φαγητο ζεστο `η χλιαρο.

Σχολιάστε

MAYΡOMATIKA ME ΦΡΕΣΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ Κ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΕΤΡΟΦΑ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ)

Χρονος παρασκευης 15 λεπτα

400 γρ.φασολια μαυροματικα       1 αντιδι ωμο       5 φυλλα μαρουλιου

1 φινοκιο       1 κεμμυδι         1 καροτο   1 ματσακι μαιντανος  1 μικρο   ματσακι δυοσμος        1φλυτζανι τσαγιου λαδι     3 κουταλιες σουπας ξυδι  αλατι πιπερι

2φιλετα πεστροφα(1 πακετακι),κομμενα σε μπουκιες.

ΠΩΣ ΤΟ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ

Απο το βραδυ της προηγουμενης βραζουμε τα  μαυροματικα σε αφθονο νερο αλατισμενο με ενα ολοκληρο κρεμμυδι.Δεν θελουν πανω απο 1/2 ωρα.Τα στραγγιζουμε κ τα φυλαμε σε ενα ταπερ στο ψυγειο.Οσο ετοιμαζουμε τα λαχανικα,ριχνουμε τα φασολια για 1 λεπτο σε νερο που βραζει για να ξαναβρουν την ζωντανια τους.Πλενουμε καλα ολα τα λαχανικα.Τριβουμε το καροτο,κοβουμε το μαρουλι κ το αντιδι σε μεγαλα κομματια,το φινοκιο κ το κρεμμυδι σε ροδελες κ ψιλοκοβουμε το μαιντανο κ το δυοσμο.Στραγγιζουμε τα  μαυροματικα κ οσο ειναι ακομη χλιαρα, τα ανακατευουμε με τα λαχανικα,τα περιχυνουμε με το λαδοξυδο,προσθετουμε την πεστροφα,αλατοπιπερωνουμε κ σερβιρουμε.

Αυτο το αρθρο ειναι δημοσιευμενο στο gastronomo τευχος 12 Απριλιος 2007

Σχολιάστε

Παρακολουθῆστε

Νὰ ἔρχεται κάθε νέο ἄρθρο στὰ εἰσερχόμενά σας.