1  αυγό   50-55 γρ.                                                                            κρόκος     20 γρ

1 αυγό  50-55 γρ                                                                               ασπράδι   30 γρ

1  κουταλάκι γλυκού κόρν φλάουρ                                                                  5 γρ

1   κουταλάκι γλυκού  μπεϊκιν πάουντερ                                                       5 γρ

1 κουταλιά σούπας κακάο                                                                                  10 γρ

1 κουταλιά σούπας μέλι                                                                                     30 γρ

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη                                                                               30 γρ

1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι                                                                           13ο γρ

1 φλυτζάνι τσαγιού αμύγδαλα

τριμμένα σε σκόνη(αμυγδαλόσκονη)                                                       110 γρ

1 φλυτζάνι  τσαγιού   βούτυρο                                                                     230 γρ

1 φλυτζάνι  τσαγιού    ζάχαρη άχνη                                                            125 γρ

1 φλυτζάνι   τσαγιού   ζάχαρη καστανή                                                     220 γρ

1 φλυτζάνι   τσαγιού    ζάχαρη κοινή                                                           200 γρ

1 φλυτζάνι   τσαγιού    κακάο                                                                             85 γρ

1 φλυτζάνι   τσαγιού    κρέμα γάλακτος                                                      240 γρ

1 φλυτζάνι   τσαγιού μέλι                                                                                340 γρ

1 φλυτζάνι   τσαγιού νερό                                                                                200 γρ

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΣΠΡΟ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ

1/2   άσπρο λάχανο , 1/4 κόκκινο λάχανο, 2-3 καρότα , 1 μεγάλη  ώριμη ντομάτα, αλάτι, λάδι

Πώς το φτιάχνουμε

Ψιλοκόβουμε τα λάχανα και τα πλένουμε.Τα αφήνουμε να σουρώσουν πολύ καλά.Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα.Τα τρίβουμε στον τρίφτη εκεί που τρίβουμε το τυρί.

Πλένουμε  την ντομάτα καί την παιρνάμε στο ψιλό του τρίφτη να γίνει σαν νερό.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε το ανάλογο αλάτι και λάδι. Εναλλακτική σαλάτα για όσους δεν αρέσκονται στο ξύδι ή το λεμόνι και προτιμούν την γλυκιά γεύση της ντομάτας.

KEIK ME CRANBERRIES ΚΑΙ ΠΑΠΑΡΟΥΝΑ

200 gr βούτυρο , 180gr ζάχαρη,  3 αυγά,  60gr αμύγδαλα αλεσμένα και ασπρισμένα

25 gr σποράκια παπαρούνας,  150gr φρέσκο χυμό πορτοκάλι,ξύσμα από ένα πορτοκάλι

100gr γιαούρτι στραγγιστό κατά προτίμηση αγελαδινό

150 gr σοκολάτα κουβερτούρα,  100 gr granberries

2 βανίλιες,  260 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις ,2 κουταλάκια του γλυκού πέκυ πάουντερ

Πώς το φτιάχνουμε

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180* στο αερόθερμο. Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε τη φόρμα να είναι έτοιμη. Χτυπάμε την ζάχαρη με το βούτυρο και το ξύσμα να αφρατέψουν σε κανονική ταχύτητα. Στο μεταξύ βάζουμε την σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια,σε μπεν μαρί να λιώσει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το πέκυ πάουντερ και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε τα granberries με 2-3 κουταλιές αλεύρι. Όταν αφρατέψει η ζάχαρη με το βούτυρο προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα . Προσθέτουμε το αμύγδαλο και την παπαρούνα ανακατεύοντας με μια πλαστική σπάτουλα μαλακά. Προσθέτουμε το γιαούρτι με το χυμό, και τέλος ρίχνουμε τα berries και σιγά σιγά το αλεύρι. Βάζουμε το μείγμα στην φόρμα μας και αφήνουμε λίγο ,2-3 κουταλιές για να το ανακατέψουμε με την λιωμένη κουβερτούρα Αφού τα ανακατέψουμε καλά το προσθέτουμε πάνω από το υπόλοιπο μείγμα, που έχουμε βάλει ήδη στην φόρμα .To βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά περίπου.

ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ

ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΗ ΒΟΥΤΣΙΝΑ ΣΤΟΝ GASTRONOMO ΤΕΥΧΟΣ 78 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Προετοιμασία 10′ ,Μαγείρεμα περίπου 1 ώρα κ 15′

Ατζέμ πιλάφι αποκαλούμε το φαγητό που το ρύζι μαγειρεύεται μέσα στο ζουμί του κρέατος κ πρέπει να σερβίρεται αμέσως, για να είναι μελάτο.

Το ρύζι καλό είναι να το τσιγαρίσετε σε εκλεκτό βούτυρο.Γίνεται με μοσχάρι ,αρνάκι ή κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ(για 4 ατομα)

800 γρ ψαχνό ,σε μικρά κομμάτια

1 μεγάλο κρεμμύδι ,σε μικρά καρέ

2-3 σκελίδες σκόρδο,τριμμένες(αν θέλουμε)

αλάτι πιπέρι

300 γρ ρύζι καρολίνα

2 κουταλιές σούπας βούτυρο για το ρύζι+2 κουταλιές σούπας βούτυρο ή 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο για το κρέας

Πώς το φτιάχνουμε:Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο σε μέτρια πρός δυνατή φωτιά κ όταν ζεσταθεί,τσιγαρίζουμε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι.Οταν ροδίσει από όλες τις πλευρές προσθέτουμε το σκόρδο,ανακατεύουμε κ προσθέτουμε αλατοπ’ιπερο κ νερό να το σκεπάσει κατά 3-4 εκ.Μόλις κοχλάσει το υγρό,χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή πρός μέτρια σκεπάζουμε κ το αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα ή μέχρι ν αμαλακώσει.Περίπου 10′ πρίν ολοκληρωθε’ι το μαγείρεμα του κρέατος,βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα 2 κουταλιές βούτυρο κ τσιγαρίζουμε το ρύζι,ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να παίρνει ελαφρώς ξανθό χρώμα,περίπου για 10′.Μόλις είναι έτοιμο το κρέας,το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μιά πιατέλα κ το σκεπάζουμε.Μετράμε το υγρό κ συμπληρώνουμε ‘οσο χρειάζεται για να είναι 900ml-1λίτρο.Ρίχνουμε το ρύζι ανακατεύουμε,αλατίζουμε κ το αφήνουμε να μαγειρευτεί-από τη στιγμή που θα κοχλάσει-μετράμε περίπου 10′.Ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε νερό κ να παρατείνουμε λίγα λεπτά το μαγείρεμα.Αποσύρουμε,βάζουμε στην  κατσαρόλα το κρέας,σκεπάζουμε με 1 πετσέτα κ το καπάκι κ αφήνουμε για 30′.Το ανοίγουμε κ δοκιμάζουμε αν ειναι όσο βρασμένο θέλουμε.Αν όχι,προσθέτουμε λίγο βραστό νερό,ανακατεύουμε ανασηκωνοντασ το με δύο πηρούνια κ το σκεπάζουμε για άλλα 10’.Τρίβουμε πιπέρι κ σερβίρουμε.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΠΑΝΕ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ Κ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΣΥΝΟΔΕΙΑ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ

ΑΠΟ ΤΟΝ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟ ΠΑΠΑΝΔΡΕΟΥ ΣΤΟ GASTRONOMO TEΥΧΟΣ 78 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Προετοιμασία 10′ Μαγείρεμα 25′

ΥΛΙΚΑ (για 4 ατομα)

700 γρ φιλέτα από στήθος κοτόπουλου,κομμένα εγκάρσια στα δύο κ χτυπημένα λίγο με το σφυράκι τον μπάτη,για να λεπτύνουν κ να πλατύνουν.

60 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ φρυγανιά τριμμένη

100 γρ παρμεζάνα τριμμένη

2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

τα φύλλα από μισό μάτσο φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο(εναλλακτικά ,βάζουμε 1 κουταλιά σούπας δυόσμο ξερό τριμμένο)

αλάτι πιπέρι λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ

700 γρ πατάτες,καθαρισμένες κ κομμένες σε μικρά κυβάκια

40 γρ βούτυρο ή ελαιόλαδο

100 ml φρέσκο γάλα

αλάτι πιπέρι

60 γρ παρμεζάνα ή γραβιέρα, τριμμένη(πραιρετικά)

ΠΩΣ  ΤΟ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ:Πουρές:Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες,αλάτι,νερό τόσο ώστε να τις υπερκαλύψει κ βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 15′ ,μέχρι να μαλακώσουν.Επειδή οι πατάτες είναι κομμένες σε μικρά κομμάτια,θα βράσουν πολύ γρήγορα.Τις στραγγίζουμε καλά σε ένα σουρωτήρι κ τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.Ριχνουμε σταδιακά το γάλα κ λιώνουμε τις πατάτες με ένα πηρούνι,μέχρι να γίνουν ένας χοντροθρυμματισμένος πουρές.Προσθέτουμε κ το βούτυρο ή το ελαιόλαδο,αλατοπιπερώνουμε,ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι,για να αναμειχθούν τα υλικά,κ,αν θέλουμε πασπαλίζουμε με το τυρί.

Κοτόπουλο:Παράλληλα,σε ένα μικρό μπόλ βάζουμε το τυρί με την φρυγανιά κ τα ανακατεύουμε για να αναμειχθούν.Σε ένα άλλο μπόλ βάζουμε το αλεύρι κ σε ένα τρίτο τα αυγά με το βασιλικό.Περνάμε τα φιλέτα από το αλεύρι,να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές,τα τινάζουμε για να φύγει το περιττό αλεύρι κ τα βουτάμε στο μπόλ με τα αυγά κ τον βασιλικό.Τα τινάζουμε απαλά κ τα περνάμε από το μείγμα με τη φρυγανιά κ το τυρί,γυρίζοντάς τα ώστε να καλυφτούν καλά από όλες τις πλευρές.Λαδώνουμε  ελαφρώς τον πάτο ενός αντικολλητικού τηγανιού κ το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.Βάζουμε τα παναρισμένα φιλέτα στό τηγάνι(αν δεν χωράνε όλα μαζί τα τηγανίζουμε σε δόσεις) κ τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 8-10 λεπτά,γυρίζοντας τα όμως τακτικα ώστε να γίνουν κ πό τις δύο μεριές κ να μην αρπάξει το τυρί που βάλαμε στην κρούστα.Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τον πουρέ κ μια πράσινη σαλάτα.

 

 

 

ΣΜΥΡΝΑΙΚΟ ΡΕΒΑΝΙ (ισως κ για βασιλοπιτα)

ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΤΕΛΛΙΟ ΠΑΡΛΙΑΡΟ ΣΤΟ GASTRONOMO ΤΕΥΧΟΣ 78 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Προετοιμασία :30′ Ψήσιμο:1 ώρα Αναμονή: 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ(για 12 μερίδες)

5 ασπράδια + 5 κρόκοι αυγών

320 γρ. ρυζάλευρο

300 γρ ζάχαρη κοινη

160 γρ βούτυρο αγελαδινό,σε θερμοκρασία δωματίου

ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι

Πώς το φτιάχνουμε: Βάζουμε το βούτυρο στο μίξερ μαζί με τήν μισή ζάχαρη(150 γρ) κ τα χτυπάμε με τα φτερά μέχρι να αφρατέψουν κ δημιουργηθεί ένα κρεμμώδες μείγμα.Συνεχίζοντας το χτύπημα,προσθέτουμε έναν έναν τους κρ’οκους.Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ,πλένουμε τον κάδο κ χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη,σε σφιχτή,γυαλιστερή μαρέγκα.Προσθέτουμε το μισό ρυζάλευρο(160 γρ) κ το ξύσμα λεμονιού στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-κρόκων,ανακατεύοντας πολύ καλά με μιά σπάτουλα.Ρίχνουμε τη μισή μαρέγκα συνεχίζοντας το ανακάτεμα με τη σπάτουλα απαλά κ κυκλικά,με κινήσεις από κάτω πρός τα πάνω.Συνεχίζοντας προσθέτοντας το υπόλοιπο ρυζάλευρο κ την υπόλοιπη μαρέγκα.Προθερμαίνουμε το φούρνο στούς 170 βαθμούς.Βουτυρώνουμε κ αλευρώνουμε ένα ταψί 24 εκ.αδειάζουμε το μείγμα κ ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.Αφήνουμε να κρυώσει καλά κ ξεφορμάρουμε με προσοχή,γιατί η επιφάνεια του γλυκού είναι εύθραστη.Σερβίρουμε σε κομμάτια κ πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΟΝΙΑΚ Κ ΤΡΙΜΜΕΝΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΤΕΛΛΙΟ ΠΑΡΛΙΑΡΟ ΣΤΟ GASTRONOMO TEYXOΣ 78 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Προετομασία:30′ Ψήσιμο περίπου 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ(για 16 μερίδες)

650 γρ αμύγδαλα λευκά,τριμμένα στο μούλτι σε σκόνη

300 γρ ζάχαρη άχνη

200 γρ ζάχαρη κοινή

5 ασπράδια + 5 κρόκοι αυγών

30 γρ κονιάκ

180 γρ κουβερτούρα,ψιλοκομμένη

60 γρ φρυγανιά τριμμένη

Πώς το φτιάχνουμε:Χτυπάμε στόν κάδο του μίξερ τούς κρόκους με την άχνη,μέχρι να προκύψει ένα ενιαίο,αφράτο μείγμα.Το αδειάζουμε σε ένα μπολ κ χτυπάμε τα ασπράδια με την κοινή ζάχαρη μέχρι να προκύψει μια γυαλιστερή μαρέγκα.Είναι έτοιμη όταν ανασηκώνοντας το σύρμα κάνει κορυφές.Σε ένα  μεγάλο μπόλ ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ,την σκόνη αμυγδάλου ,την φρυγανιά,το κονιάκ,το μείγμα κρόκων-άχνης κ την τριμμένη σοκολάτα.Προσθέτουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας με την σπάτουλα απαλά κ κυκλικά,με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.Βουτυρώνουμε κ αλευρώνουμε ένα ταψί 28-30 εκ. κ το γεμίζουμε με το μέιγμα.Το στρώνουμε με την σπάτουλα κ το ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΛΑΔΙΟΥ ΜΕ ΚΑΝΕΛΑ

ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΤΕΛΛΙΟ ΠΑΡΛΙΑΡΟ ΣΤΟ GASTRONOMO ΤΕΥΧΟΣ 78 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ  2012

Προετοιμασία:20′ Ψήσιμο:35′

ΥΛΙΚΑ(για 750-800γρ)

500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

70 γρ ζάχαρη άχνη

100 γρ ελαιόλαδο

100 γρ λευκό ξηρό κρασί

50 γρ τσίπουρο

50 γρ κονιάκ

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη

Πώς το φτιάχνουμε:προθερμαίνουμε το φούρνο στούς 170 βαθμούς.Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υγρά κ την άχνη κ τα ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη να ενωθούν.Προσθέτουμε το αλεύρι κ την κανέλα κ ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να φτιάξουμε ένα σφιχτό ζυμάρι.Πλάθουμε κουλούρια στο σχήμα της αρεσκείας μας.Τα αραδιάζουμε στη λαμαρίνα πάνω σε λαδόκολλα.Ψήνουμε για 35 λεπτά.Τα αφήνουμε να κρυώσουν κ τα φυλάμεσε δοχείο που κλείνει ερμητικά.Είναι σχετικά άγλυκα αλλά πολύ αρωματικά για καφέ ή τσάι.

 

ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ

ΑΠΟ ΤΗΝ ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ ΣΤΟ GASTRONOMO TEYXOS 78 OΚΤΩΒΡΙΟΣ 2012

Προετοιμασία :30′,αναμονή:15′,ψήσιμο:50′

ΥΛΙΚΑ(για ενα ταψί 22 εκ.)

2 κιλά ντομάτες καθαρισμένες από σπόρια κ ξεφλουδισμένες

3 φλυτζάνια τσαγιού για όλες τις χρήσεις

1 κουταλιά σούπας μπέικιν πάουντερ

200 ml γάλα

2  αυγά

250 γρ.τυρί φέτα θρυμματισμένη

1 φλυτζάνι τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου ή άνιθου,ψιλοκομμένα

1 φλυτζάνι τσαγιού λιαστές ντομάτες(διατηρημένη στο λάδι),καλά σταγγισμένες κ ψιλοκομμένες

100 ml ελαιόλαδο

τριμμένη φρυγανιά

αλάτι, πιπέρι

Πώς το φτιάχνουμε:Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κυβάκια,τις βάζουμε σε σουρωτήρι,τις αλατίζουμε κ τις αφήνουμε ώστε να αποβάλουν όσο περισσότερα υγρά γίνεται.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στούς 180 βαθμούς στον αέρα.Σε μια λεκάνη χτυπάμε τα αυγά ,προσθέτουμε το γάλα,τα 2 φλυτζάνια αλεύρι κ το μπείκιν πάουντερ κ ανακατεύουμε καλά.Στη συνέχεια ρίχνουμε την φέτα ,τις λιαστές ντομάτες,το μυρωδικό που επιλέξαμε κ τα κυβάκια ντομάτας.Αλατοπιπερώνουμε κ ανακατεύουμε καλά.Το μείγμα που θα προκύψει θα πρέπει να είναι ένας πυχτός χυλός.Αν είναι υδαρές, προσθέτουμε κ το υπόλοιπο αλέυρι λίγο-λίγο κ αν είναι πάλι αραιό,προσθέτουμε λίγη φρυγανιά.Αν πάλι είναι πολύ σφιχτό,μπορούμε να το αραιώσουμε με λίγο γάλα.Με το μισό λάδι λαδώνουμε ένα ταψί το πασπαλίζουμε με φρυγανιά κ αδειάζουμε μέσα το μείγμα της πίτας.Το στρώνουμε με την ράχη ενός κουταλιού κ το περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι.Ψήνουμε  γοα 50 λεπτά ή μέχρι να πήξει κ να ροδίσει καλά.Αν δούμε ότι αρπάζει η επιφάνειά της προτού γίνει, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.Για να δούμε αν έγινε,δοκιμάζουμε ένα μικρό κομμάτι-αν είναι άψητο κ λασπωμένο στο εσωτερικό του-συνεχίζουμε το ψήσιμο.Κόβουμε την πίτα κ την σερβίρουμε.